لەڭمەن: قولدا سوزۇلغان چۆپ ۋە قورۇما

1قانداق تاماق؟

لەڭمەن بۇغداي ئۇنىدىن يۇغۇرۇلغان خېمىرنى قول بىلەن سوزۇپ ياكى ئېشىپ ئىنچىكە قىلىپ، سۇدا پىشۇرۇپ، ئۈستىگە قورۇما سېلىپ يېيىلىدۇ. قورۇما ئادەتتە قوي گۆشى، پىياز، لازا، شوخلا قاتارلىق پەسىللىك كۆكتاتلاردىن قورۇلىدۇ.

لەڭمەن خەنزۇلارنىڭ lāmiàn (拉面) دېگەن تامىقىدىن كەلگەن دەپ قارىلىدۇ، لېكىن تەمى ۋە ئېتىلىش ئۇسۇلى ئۇيغۇرلارغا خاس بولۇپ قالغان. قازاقىستان ۋە قىرغىزىستاندىمۇ كەڭ تونۇلغان.

2ماتېرىياللار (بىر مىسال)

قورۇما: ياغلىق قوي گۆشى، پىياز، لازا، سامساق، توغرالغان شوخلا ۋە شۇ چاغدا تېپىلغان كۆكتاتلار. تۇز ياكى تېتىمسۇ ۋە زىرە تالقىنى بىلەن تەم بېرىلىدۇ، خالىسا قارا ئاچچىقسۇ ئىشلىتىلىدۇ. قورۇما تېپىلغان نەرسە ۋە پەسىلگە قاراپ خېلى ئۆزگىرىدۇ.

3ئېتىش ئۇسۇلى (بىر مىسال)

1. ئۇن، سۇ ۋە تۇزنى ئارىلاشتۇرۇپ يۇغۇرۇڭ، يېپىپ 10-15 مىنۇت ئارام بېرىڭ.

2. خېمىرنى يېيىپ ئۇزۇنچاق كېسىڭ، ئاندىن دومىلىتىپ يۇمىلاق تانا قىلىڭ. ياغ سۈرتۈلگەن تەخسىگە ئايلاندۇرۇپ تىزىپ، ئۈستىدىنمۇ ياغ قۇيۇپ، يېپىپ تەخمىنەن 20 مىنۇت قويۇڭ.

3. شۇ ئارىدا قورۇما تەييارلاڭ. قوي گۆشى، پىياز، لازا، سامساق، كۆكتات ۋە شوخلىنى قورۇپ، بالدۇرراق تۇز ياكى تېتىمسۇ ۋە زىرە بىلەن تەم بېرىڭ. شوخلا ھەممىنى سۇس قىزىل شورپىغا ئايلاندۇرىدۇ. خالىسىڭىز ئاخىرىدا ئازراق قارا ئاچچىقسۇ قوشۇپ، ئوتتىن ئېلىپ يېپىپ قويۇڭ.

4. چوڭ قازاندا تۇز سېلىنغان سۇنى قاينىتىڭ. سۇ قايناۋاتقاندا، ئايلانما خېمىردىن چۆپنى بىر-بىرلەپ تارتىپ، ئازراق ئېشىپ، بارماق بىلەن ئىنچىكە ۋە تەكشى سوزۇڭ.

5. چۆپنىڭ ئۇچلىرىنى جەملەپ، يۇڭ يىپتەك ئىككى قولىڭىزغا ئوراپ، قولىڭىزنى كېرىپ يەنە بىر قېتىم سوزۇپ، سۇغا سېلىڭ. چاپلىشىپ قالماسلىقى ئۈچۈن دەرھال چوكا قاتارلىقلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇڭ.

6. بەك پىشۇرۇۋەتمەڭ. لەيلەپ چىققاندا ئېلىپ، سوغۇق سۇدا چايقاڭ. قاچىغا ئېلىپ ئۈستىگە قورۇمىنى سېلىڭ، خالىسىڭىز قارا ئاچچىقسۇ قۇيۇڭ.

4يېيىلىشى ۋە تۈرلىرى

لەڭمەنگە كۆپىنچە لازىنى سامساق ۋە قىزىق ياغ بىلەن تەييارلىغان ئاچچىق تېتىتقۇ قوشۇلىدۇ. قورۇما پەسىل ۋە تېپىلغان نەرسىگە قاراپ ئۆزگىرىدۇ؛ كۈدە، يىلان پۇرچاق، ياڭيۇ، چەيزە، چىڭسەي، مايلىق سەي، بەسەي قاتارلىقلارمۇ ئىشلىتىلىدۇ.