サムサ：肉を包んで焼くパン

1どんな料理か

سامساは、肉や玉ねぎなどを刻んだ具を生地で包み、トヌルで焼いて作ります。手に持って食べる羊肉のパイとして知られています。

サムサは中央アジアの各地にあり、ほとんどの場合、揚げずに焼きます。名前は、南アジアのサモサと同じペルシア語の言葉から来ています。

2材料（一例）

具：脂の多い肉か、脂の多いひき肉（この作り方では牛ひき肉）、玉ねぎ、オリーブ油・サラダ油・バターのどれか、塩、こしょう。ひき肉の量は玉ねぎのおよそ2倍です。にんにく、コリアンダー、クミンの種を足してもかまいません。

3作り方（一例）

1. 大きなボウルに小麦粉を入れ、真ん中をくぼませて卵2個を割り入れます。水を加え、へらでよく混ぜます。

2. 生地がまとまってきたら、手でこね、なめらかで弾力のある玉にします。

3. ボウルに入れて濡れ布巾をかけ、室温で1時間休ませます。

4. その間に具を作ります。玉ねぎを角切りにし、肉も同じくらいの大きさに刻みます。油かバター、塩、こしょうを加えて混ぜます。

5. 生地を棒状にのばして等分し、一つずつ丸くのばします。縁は中央より薄くします。

6. くるみほどの量の具を真ん中にのせ、四角か三角に包みます。

7. 油を塗った天板に並べ、溶き卵を塗ります。約220℃（430°F）のオーブンの中段で、上に焼き色がつくまで15分ほど焼きます。

4食べ方と種類

中央アジアでは、サムサは温かい軽食として道ばたでよく売られています。具は羊ひき肉と玉ねぎがもっとも一般的ですが、鶏肉、牛ひき肉、チーズのものもあり、季節にはじゃがいもやかぼちゃも使います。似た具を平たく包み、フライパンで焼くものもあります。