ポロ：肉と野菜と米をひと鍋で

1どんな料理か

پولۇは、ウイグルの人々の伝統的な料理で、中央アジアの各地で食べられているピラフの一種です。ウイグル語では polu、polo、pola と呼ばれます。おもな材料は米、油、肉、にんじん、玉ねぎで、炒めてから蒸して仕上げます。

قوي گۆشى（羊肉）か鶏肉、玉ねぎ、細く切ったسەۋزەを油で炒め、そこへگۈرۈچと水を加えて蒸します。干しぶどうや干しあんずを入れることもあります。昔から鋳鉄の鍋で作られてきましたが、今は途中で炊飯器に移して蒸すことも多くなっています。

2材料（一例）

3作り方（一例）

1. 大きな中華鍋かフライパンで油を熱し、にんにくとしょうがを香りが立つまで炒めます。

2. 羊肉を入れて塩小さじ1をふり、きつね色になるまで3分ほど炒めます。玉ねぎを加えて混ぜ、にんじんを入れてさらに3分ほど炒めます。

3. 水カップ3を加えて沸かし、砂糖、クミン、唐辛子、花椒を入れます。

4. 弱火にしてふたをし、1時間半ほど静かに煮ます。途中で残りの塩を加え、水が足りなければ足します。

5. 肉に火が通ったら鍋の中央をあけて米を入れます。米がすっかりつかるだけの水があるか確かめ、肉と野菜で米を覆って、中火で5分ほど煮立てます。

6. 弱火にしてさらに20分ほど、米が炊けて水気がなくなるまで火にかけ、熱いうちに出します。

4食べ方と種類

ポロは、昔から手で食べる料理の一つです。油が多いので、サラダや、冷たい春雨と生野菜の和え物を添えるのが一般的です。にんじん、玉ねぎ、トマトなどの漬物と一緒に出されることも多くあります。ポロには、何十もの種類があります。