ナン：小麦粉の生地を焼くパン

1どんな料理か

نانは、生地をトヌルやかまどの壁に貼り付けて焼くか、鍋やオーブンに入れて焼いて作ります。一つのパンの名前ではなく、総称です。もっとも一般的なのは、小麦粉、塩、水、植物油で作る、皮の厚い平たいパンで、ごまやブラッククミンの種をのせることもあります。輪の形をした、皮の固いパンもあります。

トヌルは、粘土やれんがで半球の形に作ったかまどです。中で火をたいて壁を熱し、生地の裏を水か塩水でぬらして壁に直接貼り付けます。数分で焼き色がつき、長い道具で壁から外します。

2材料（一例）

3作り方（一例）

1. 材料を合わせて生地を作り、数時間休ませます。家庭のオーブンで、トヌルに近い焼き方をする例です。

2. オーブンに厚い鉄板を入れ、できるだけ高い温度（この例では約290℃、550°F）に熱します。

3. 生地を2つに分けて丸め、中央を押しながらまわりを軽く引いて、直径25〜30cmほどのピザのような形にします。

4. 中央のくぼみ全体に、専用の道具（なければフォーク）でたくさん穴をあけます。こうすると中央がふくらまず、薄くぱりっと焼けます。

5. 上面をぬらし、ごまを広げた皿に伏せてごまをつけてから、元に戻します。ごまの代わりに玉ねぎをのせてもかまいません。

6. 熱した鉄板にのせます。中央が薄くて底が焦げやすいので、上火（グリル）に切り替えて焼きます。すぐに焼けるので、様子を見ながら向きや位置を変えます。

4食べ方と種類

朝食は、ナンとミルクティーということもあり、ジャムやはちみつ、干しぶどうやくるみを添えます。客には、料理ができるまでお茶とナン、菓子、果物を出します。店では、ナンを皿の代わりにしてكاۋاپの串を並べたり、切り分けたナンに煮込みをかけたりもします。焼くパンのほかに、蒸すパンや揚げるパンもあります。