カワープ：串に刺して焼く肉

1どんな料理か

كاۋاپは、火であぶって焼いた肉のことで、ペルシア語から入った言葉です。羊肉か牛肉を使い、塩、こしょう、唐辛子の粉、クミンで味をつけ、串から直接食べます。

ふつうは網で焼き、道ばたの屋台で売られています。トヌルという粘土のかまどで焼くカワープもあります。

2材料（一例）

小さめの串4本か大きめの串2本分。

元のレシピには紹興酒 大さじ1 も入りますが、ここでは省いています。

3作り方（一例）

1. 焼くときにふるスパイスを混ぜ、ふりかけられる容器に入れておきます。

2. 羊肉を同じくらいの大きさに切ります。付いている脂は捨てずに残します。

3. 肉を玉ねぎと漬けだれの材料とよく混ぜ、冷蔵庫で最長24時間漬けます。

4. 炭火をおこし、炎がおさまって炭が赤く光る状態にします。

5. 玉ねぎを除き、肉と脂を交互に串に刺します。竹串なら、前もって30分以上水に浸しておきます。

6. 炭の真上で、よく返しながら焼きます。肉の色が濃くなったら、スパイスを何度かふります。強い火で短く焼く料理で、全体で6分ほどです。

4食べ方と種類

店では、نانを皿の代わりにして、その上に串を並べて出すこともあります。網で焼くもののほかに、トヌルの中で焼くカワープもあります。